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La Banya rusa (Баня)

La banya rusa es un baño tradicional equivalente al sauna, el cual está relacionado con un ambiente hospitalario y continúa formando parte de las actividades comunes de la población. Se ha relacionado el término ruso banya con una raíz griega que significa “quito el dolor y la tristeza”.

Esta tradición nació en el antiguo asentamiento vikingo de Nóvgorod. En la Rus antigua, la banya figuraba en toda celebración, desde las despedidas de solteros, la velada posterior a un casamiento e incluso para los partos.

Aunque ya hay referencias a ellos en literatura rusa desde el siglo X, se dice que oficialmente los baños públicos para los ciudadanos empezaron a construirse por decreto del zar Alejo I, padre de Pedro El Grande, en el siglo XVII.

Se establecían usualmente a orillas de un río. Se calentaban con leña y consistían en tres instalaciones: guardarropa, sala de duchas y la parilka, una pequeña habitación de madera con bancos en escalera donde se concentra el calor que surge de la estufa sobre la cual hay piedras al rojo vivo.

El proceso comienza al calentar una estufa de piedra. Después se echa agua sobre las piedras calientes y la sauna se llena de vapor. Es usual que los asistentes lleven termos con té o botellas de cerveza, desearse un buen baño con las palabras “Liógkogo para!” (“¡Que tengas un baño agradable!”), ducharse, ponerse unos gorros especiales para mantener la cabeza fresca y entonces dirigirse a la parilka.

Después de algunos azotes con ramas de abedul, los bañistas salen y, según deseen, se sumergen en una piscina o pozo con agua helada o se dan una ducha fría. Posteriormente vuelven a entrar al vestuario y sus compañeros les dicen “S liógkim parom!” (“¡Espero que hayas tenido un baño agradable!”). Finalmente, se tapan con unas sábanas y conversan, antes de repetir el proceso, entre tres y cinco veces por visita (alrededor de 2 horas). La banya mejora circulación de la sangre y ayuda a la liberación de toxinas del organismo.

La banya ha adquirido fama mundial. Millones de personas recurren a este método para mantener un buen estado de salud, belleza y buen ánimo. En países fríos como Finlandia o Suecia, e incluso en otros como Polonia, el baño ruso adquiere sus propias características, dentro de complejos como spas, hoteles o centros deportivos donde incluyen distintas terapias como jacuzzis con minerales varios.

Solyanka (соля́нка)

Dentro de la enorme variedad de sopas en la cocina rusa, la solyanka es  una de las más comunes en Rusia y otros países de Europa Oriental.

Hay diferentes tipos de solyanka de acuerdo con el ingrediente fuerte, pero lo que todas las variedades tienen en común, es que suelen llevar pepinillos en salmuera, col, crema agria y eneldo.

Lo más característico de la solyanka es su sabor salado, advertido desde su nombre, que deriva del ruso соль (“sal”). Para todas las variedades, los pepinillos se cocinan en salmuera antes de añadir los demás ingredientes.

Para la solyanka de carne (la variedad más popular) se corta finamente carne de res, jamón, salchicha, pollo, tomates, cebolla, aceitunas, alcaparras, pimienta de jamaica y perejil. Se añade el caldo y se calienta todo sin dejar que hierva. La solyanka de pescado se prepara de manera similar, excepto que la carne se reemplaza con esturión, salmón o cangrejo de río, además de que se le añade un poco de limón a la sopa.

Para la solyanka de hongos, la col se calienta en una mezcla que lleva los pepinillos, mantequilla, vinagre y un poco de salmuera. Por separado, se calientan los hongos y la cebolla y se les añade un poco de cáscara de limón. La col y los hongos se añaden por capas, a la vez que se añade pan molido y mantequilla.

¿Qué sopa mexicana crees que se parezca, por sus ingredientes, a la solyanka?
(Autor: Rainer Matos)

Shashlik (шашлык)

El shashlik es una brocheta de carne asada, especialidad de la gastronomía de Rusia desde el siglo XIX, cuyo origen se remite a la región central de Asia. Posteriormente se extendió a la mayoría de antiguas repúblicas soviéticas y en la actualidad es una de las recetas más populares en las reuniones de tipo social.

La receta tradicional requiere carne de cordero, aunque hoy en día existen muchas variantes con otros tipos de carne, como pollo, cerdo o res. La carne se corta en trozos y se marinan en un preparado de jugo de limón con cebolla, ajo, vinagre, jugo de limón, orégano y laure. Posteriormente, se ensartan en un pincho, intercalados con cebollas, tomates y pimientos y luego se asan a la parrilla.

El shashlik se llama mtsvadi en Georgia, khorovats en Armenia y khebab en Azerbaijan. Suele ser preparado por los hombres y generalmente se sirve en fiestas y picnics.